Una nueva alternativa para los celiacos: Harina de trigo hidrolizada

Según un estudio publicado en 'Clinical Gastroenterology', la revista oficial de la Asociación Americana de Gastroenterología (AGA, en inglés) realizado por la Universidad de Napoles (Italia) los pacientes celíacos pueden consumir alimentos horneados hechos a base de harina de trigo hidrolizada.

En dicho estudio se ha investigado las consecuencias de administrar diariamente productos horneados hechos a base de harina de trigo hidrolizada a enfermos celíacos. Fermetando harina de trigo con lactobacilos sourdough y proteasas producidas, un proceso que reduce la concentración de gluten.

Según Luigi Greco, "es la primera vez que se demuestra que productos fabricados con harina de trigo no resultan tóxicos cuando los consumen pacientes celíacos durante 60 días". "Nuestros descubrimientos justifican realizar nuevas investigaciones en busca de terapias que reduzcan la toxicidad del gluten para los celíacos más allá de las dietas libres de gluten.

En el estudio participaron 16 enfermos celiacos, de los cuales: los pacientes que comieron productos hechos con harina natural dejaron el estudio porque sufrieron síntomas como malestar, dolor abdominal y diarreas durante la investigación. Mientras que los pacientes que consumieron algunos productos con harina hidrolizada no presentaron problemas clínicos, pero desarrollaron atrofia parcial (ausencia completa de villi, necesarios para la absorción). Y los pacientes que comieron siempre productos horneados hechos con harina de trigo hidrolizada no tuvieron ningún problema clínico

Evidentemente con estos resultados, queda claro que se necesitan realizar más estudios para demostrar si la harina de trigo hidrolizada es apta para los celiacos, pero es el primer paso para otra alternativa para los celiacos.

Fuente de información: http://noticias.lainformacion.com/salud/los-celiacos-pueden-comer-productos-con-harina-de-trigo-hidrolizada_9vIYwe2expKpuanslWxpM/